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标题: 20141101把爱全部包进满满蛋液里——上海人的蛋饺情结 [打印本页]

作者: blue_winter 时间: 2014-11-1 19:42
标题: 20141101把爱全部包进满满蛋液里——上海人的蛋饺情结
鸡蛋为皮、猪肉当馅的蛋饺是传统年菜之一。上世纪七八十年代，蛋和肉都是昂贵的，将它们做在一块儿制成蛋饺，普通人家只有过年才能吃得上。那时候的蛋饺不用买，每家每户都自己做。

　　曾经风光无限的蛋饺，现早已成了普通菜式。平时不常上饭桌，到了过年，老人们总是要买的。熙熙攘攘的超市里，工作人员阴师傅面前放着一台电磁炉、一个特制的模具和两盆打好的鸡蛋液和肉馅。还是记忆中的流程——刷一层食用油，舀一勺蛋液放入模具，烘成半固体状；放入肉馅，挑起一边，合上压实。不消两三分钟，3只蛋饺做成。由于是现做现卖，买的人还挺多。蛋饺称重卖，26.8元／500克。10只蛋饺装一盒，算下来每只一元钱出头。

　　看到这一幕，不露不由想起了自己的童年。那时候，每到年前，妈妈会用一个下午的时候，在灶头上，或者就着煤炉用长铁勺做蛋饺。蛋液倒进勺子里，晃一下，均匀铺开，放入肉馅，用头上点了油的筷子挑起一边，合上另一边。回想起记忆中的画面，口水便有些忍不住了。

　　你的童年记忆里有香气扑鼻的蛋饺吗？

老规矩，先上成品

作者: blue_winter 时间: 2014-11-1 19:45
材料：鸡蛋，瘦肉，姜，葱，黄酒，盐，少许鸡精
（儿童挑食蔬菜的话，建议可以把蔬菜切成末，和肉浆混合一起做到蛋饺里去）

蛋液

用猪油来抹勺子，由于懒得去超市买肥肉了，就用精制油来润勺了

一次放入两调羹鸡蛋液，刚刚好，然后放入适量馅料

折叠盖好后，等一小会，就可以了。

最后再放入锅内蒸熟

OK了，饱满的金元宝出炉了，想象着儿子一口咬下去的满足

作者: yjf1978 时间: 2014-11-2 19:07
这个我也这么做过，就是烫蛋皮太麻烦了

作者: 拍客 时间: 2014-11-2 23:34
一看是下功夫做的，照片质量也上去了，赞一个！

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