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标题: “反季”自制凉皮，想吃一点都不难！哈哈 [打印本页]

作者: carrie001 时间: 2014-10-27 09:49
标题: “反季”自制凉皮，想吃一点都不难！哈哈
先来说下，怎么觅得这款方子。自从自己做了几回豆腐脑，就越发想买个豆腐机，可是呢放没地方放，这不到双11了开始瞎逛，突然看到一个感兴趣的，手工石磨，哇，好好玩，于是想买来给儿子当玩具，顺便让他当免费劳力，给磨豆子，磨米粉，来了，手工米粉！所以就看到自己做凉皮了。哈哈
还真是应了我上两篇帖子里写的我是属于第二种“吃货”--看到喜欢的感兴趣的方子会照着比划，但也不会像第三种人一样去勇于创新，可能还没到那个境界，哈哈

先来说下，凉皮我知道有三种方法：
1）提前水泡大米+米饭，搅拌机搅成米浆
2）面粉+水合成面团，用水洗面团，浆水做凉皮，洗剩下的面筋蒸下变成烤麸
3）面粉+水直接调成面糊

我先是选用第一种，大米要泡发一天，由于手持搅拌力道不够，要过滤两遍，加一点米饭是为了出浆跟高。但是感觉做出来的太过细腻吃起来不够劲道
于是，又加了点面粉改良一下，倒不错。然后又试了一下洗面筋法，洗下来的浆水要放冰箱沉淀一晚，烤麸倒是先蒸了吃。哈哈

上图吧，一目了然，抛砖引玉，喜欢的童鞋自己去找方子。。。哈哈

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泡发大米+米饭

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搅拌

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过滤

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米浆

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烤盘失败，中间高

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盘子嘛太小

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电饭锅，哈哈

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薄倒是挺薄

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第一次做这样不错了

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花椒油里炸下，芝麻

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右边是烤麸，哈哈

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儿子的香菇蒸蛋

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纯大米浆有点烂烂的

作者: carrie001 时间: 2014-10-27 09:53
忘记说了，蒸皮子的容器内胆先抹一层色拉油，这样脱模方便
大概蒸个两三分钟，看到面糊表面起大泡了，就拿出，北面冲凉水，然后脱模很方便。哈哈

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