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标题: 【我的烘焙日记】-红丝绒乳酪蛋糕卷 [打印本页]

作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:55
标题: 【我的烘焙日记】-红丝绒乳酪蛋糕卷
本帖最后由 xcdh2222 于 2014-9-25 18:04 编辑

曾经流行过一阵的红丝绒蛋糕，因颜色亮丽，天然又健康，受到不少吃货的喜爱。蛋糕中用到了红曲粉，红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成，有健脾消食、活血化瘀的功效。

蛋糕卷材料：（28*28烤盘的量）
鸡蛋4个
白砂糖16克（放蛋黄中）
黄油32克
低筋面粉25克
红曲粉8克
白砂糖58克（放蛋清中）

奶油奶酪夹馅：
铁塔淡奶油200克，马斯卡彭奶酪50克，白砂糖15克

成本大概在20块钱左右，用时一小时。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:55

1、将黄油隔热水融化备用，低粉与红曲粉混合过筛，烤箱预热190度。

2、将16克糖倒入蛋黄中，隔热水加热，蛋黄液温度在40度左右即可。用打蛋器打至粘稠，体积膨胀。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:56

3、蛋清打至粗泡后，一次性加入58克糖，继续打到蛋白呈现小弯钩的状态。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:56

4、将2倒入3中，用刮刀轻拌均匀，筛入低粉和红曲粉混合物，拌匀。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:57

5、将融化的黄油淋在刮刀上滴落到面糊上，再将面糊拌匀。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:58

6、烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮板刮平，震三下去掉气泡。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:58

7、入烤箱12-14分钟，出炉，揭掉油纸，晾凉。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:59

8、马斯卡彭奶酪软化，淡奶油加糖打至7-8分发，加入奶酪再打至偏硬挺的状态。如果没有奶酪，直接打奶油也可。

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作者: xcdh2222 时间: 2014-9-25 17:59

9、卷起，冰箱冷藏半小时，切块。

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作者: 朴志诚 时间: 2014-9-26 21:13
极好极好！

作者: grace0818 时间: 2014-10-5 21:52
很赞！我觉得你秒杀其他人的作品了蛋卷能卷成“之”字形。不开列，没有缩孔。而且切面算是很工整，没有难看的刀口印。赞一个

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