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标题: 20140809看到荷花想到藕饼。。 [打印本页]

作者: blue_winter 时间: 2014-8-9 17:18
标题: 20140809看到荷花想到藕饼。。
      水乡的一大好处就是有很多的莲花、莲子、莲藕，相传莲子不是我们这个星球“原居民”，而是另一个星球的产物，所以有“莲花出淤泥而不染”的美誉因为这个原因，用莲藕、莲子做的菜式也一直深受素食的喜爱。       “油而不腻”，馅料也很清爽，一直很受欢迎。！

      藕饼也叫炸藕合，上海人吃的不多，两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合，想做好了也不容易。要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。

　　肉馅我们选择常规搅拌即可，重点放在面糊制作上。想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。当然为了颜色好看，再放入一个鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。

作者: blue_winter 时间: 2014-8-9 17:26
原料：肉浆（加料酒、鸡精、姜、少许盐、生粉，调均成馅）、藕片，生粉浆（蛋清一个，水两勺。）

　莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断，肉馅塞入

挂糊

锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，
炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐

出锅

作者: 朴志诚 时间: 2014-8-9 18:29
口水也出来了，下次做好吃的我来帮忙吃可以么？

作者: blue_winter 时间: 2014-8-10 11:59

朴志诚发表于 2014-8-9 18:29
口水也出来了，下次做好吃的我来帮忙吃可以么？

你过来正好轮到洗碗洗锅子

作者: 深入浅出 时间: 2014-8-11 16:55
这是楼主自己做的么？

作者: blue_winter 时间: 2014-8-11 18:42

深入浅出发表于 2014-8-11 16:55
这是楼主自己做的么？

不是的

作者: baal_gu 时间: 2014-8-11 22:02
卖相可以

作者: slldw 时间: 2014-8-15 11:11
看着就好吃啊！

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