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标题: 自己动手做夏日清爽好吃的面疙瘩汤 [打印本页]

作者: carrie001 时间: 2014-7-16 13:03
标题: 自己动手做夏日清爽好吃的面疙瘩汤
话说菊园这边的裕兴隆饭店，我最喜欢他吗家的面疙瘩汤，每次去都吃上一碗，好满足。
若干天前专门去想打包一份回家吃的，车位找了半天好不容易去打包了，结果等了好久说没有原料了卖完了
我想想你骗人吧，是不是觉得不赚钱数量太傻不想卖呢！
好吧，咱们自己回家做可以了吧！
说到面疙瘩，一般城里人还很少吃这玩意儿，对于儿时生活在农村里的我们来说是不甚稀奇的。
我妈妈一般的做法是湿面法，就是水把面粉调成稀的糊状，然后水烧开后用筷子沿着碗边往锅里刮面糊。然后加上菜叶肉丝任意。
在我们那叫“面鱼儿”，吃起来甚是爽口顺滑，面汤也很好喝
在那个零食不富足的年代里能偶尔换着花样吃吃，却是难得。

但是我觉得这个有点不够嫩软，于是找了个方子开始做起来：
1）首先半碗面粉放在一个尽量敞口的碗盆里，然后自来水调到最细速度水流，一边搅动成半干的棉絮状。
这里要叨叨下，我一般都是滴一点水就停掉，然后跟周围的干粉搅动一下，同时还不能搅得太大的疙瘩，
否则又太硬。给宝宝吃嘛，尽量小一点。各人多试几次，切忌，不要一下加很多水，那样就成面团了。
2）准备好配菜，一般是西红柿切块锅里炒下，然后放水烧开，然后把半干的面疙瘩一次撒进去。
等差不多浮起来了，再放点碎菜叶。鸡蛋搅散，均匀转圈倒进锅里，这个时候锅里水要开，待蛋花有点凝固
再小幅度大波浪搅动下。我是喜欢这种薄薄的又是大片的蛋花。哈哈。可以任意加上蘑菇小虾。滴味极鲜更鲜美
PS.我是加里没有西红柿就芹菜胡萝卜的，也很好吃。

话说前天再去饭店，点了一份吃吃，真心难吃，面鱼儿太大，而且太硬
问他们说什么他妈要发酵先做成面筋再做的。反正没有自己做的实在好吃。哈哈，美一个！

妈妈赶紧行动起来，给宝宝的菜谱上加上这道简单的美味。
面食的好处就不多说了，哈哈

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将就着用芹菜胡萝卜，面粉加一点点谁搅棉絮状

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水烧开，可放或不放油，面粉挑进去

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敲个蛋花出锅，宝宝吃的，我搞很细的疙瘩

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配个木瓜奶昔

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这个是西红柿味道的再加点小青菜小虾更好吃

作者: blue_winter 时间: 2014-7-16 13:52
如果做海鲜的话，步骤是不是差不多

作者: carrie001 时间: 2014-7-16 15:34

blue_winter 发表于 2014-7-16 13:52
如果做海鲜的话，步骤是不是差不多

差不多汤里一扔就好了，哈哈。当然要汤清澈一点嘛，可以先海鲜焯下水。然后等面疙瘩出锅前放进去。这样好看点

作者: 张鸿焉 时间: 2014-7-16 17:36
这个好。喜欢吃的

作者: siyanzhaohua 时间: 2014-7-16 20:56

blue_winter 发表于 2014-7-16 13:52
如果做海鲜的话，步骤是不是差不多

海鲜要下油先炒一下的

作者: 张鸿焉 时间: 2014-7-17 09:57
蘑菇番茄的，怎么样让面疙瘩大点，太迷你了。。。求指点

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作者: carrie001 时间: 2014-7-17 17:50

张鸿焉发表于 2014-7-17 09:57
蘑菇番茄的，怎么样让面疙瘩大点，太迷你了。。。求指点

你这么积极的就行动了哈。不错！要想疙瘩大点搅动的时候不要搅那么碎散，或者水多放的。那你还可以试验下湿面法

作者: 张鸿焉 时间: 2014-7-17 22:32

carrie001 发表于 2014-7-17 17:50
你这么积极的就行动了哈。不错！要想疙瘩大点搅动的时候不要搅那么碎散，或者水多放的。那你还可以试验下 ...

恩恩，明天仔试试，亲什么叫湿面法？

作者: carrie001 时间: 2014-7-18 10:14

张鸿焉发表于 2014-7-17 22:32
恩恩，明天仔试试，亲什么叫湿面法？

是我这么叫法的，哈哈，多加点水调成面糊状。可以用葱油饼那个面糊，不要太稀（稠一点吃起来会硬一点），里面加上葱花鸡蛋。水烧开，用两根筷子沿着碗边往下刮。面糊的稀稠，还有每筷子刮下去的量，会决定口感和大小。哈哈。不知道说得能不能懂。可以加点酵母发酵一会吃了更好。

作者: 张鸿焉 时间: 2014-7-18 13:15

carrie001 发表于 2014-7-18 10:14
是我这么叫法的，哈哈，多加点水调成面糊状。可以用葱油饼那个面糊，不要太稀（稠一点吃起来会硬一点）， ...

恩恩，我再试试

作者: aime0411 时间: 2014-9-10 13:30
看着很美味哦，卖相也不错

作者: carrie001 时间: 2014-9-10 16:18

aime0411 发表于 2014-9-10 13:30
看着很美味哦，卖相也不错

再接再厉~
照片比实物好吃看起来
要是PS一下更好，哈哈

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