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标题: 适合烘焙新手之小清新饼干----柠檬味，橙味 [打印本页]
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 13:21
标题: 适合烘焙新手之小清新饼干----柠檬味，橙味
本帖最后由 妈妈的味道 于 2014-2-27 13:42 编辑

先上材料配方，柠檬味的（单份）：低筋面粉200g    无盐黄油130g     糖粉100g     盐½小勺     柠檬汁25g     柠檬皮蓉适量


                       橙味（单份）：低筋面粉200g    无盐黄油130g     糖粉40g   盐½小勺     鲜榨橙子汁25g     橙子皮蓉适量


后来想了想，一样做了，就再做一份蔓越莓的，我下面做的都是双份的，怕不够吃
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 13:36
本帖最后由 妈妈的味道 于 2014-2-27 14:49 编辑



1 黄油称量分好，通常是室温软化，不过现在这天气，室温放个两三天也还是硬邦邦的，2 所以就用另外一个方法，锅里放水，小火加热，隔着热水来融化黄油，3 黄油慢慢的全部都化了，4  取出自然晾凉凝结， 5  凝结到这个程度，用蛋抽戳一下，下面白色的是牛奶，不要奇怪哦，黄油制作本来就是用牛奶的， 6  用蛋抽搅匀
作者: Sev7n    时间: 2014-2-27 13:39
妈妈的味道，赞一个
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 13:42



等待黄油融化，凝结的时间，磨糖粉，柠檬，橙子洗净榨汁，把蔓越莓干稍微切一下
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 13:46
本帖最后由 妈妈的味道 于 2014-2-27 18:52 编辑



筛入糖粉，盐拌匀，（要想甜，加点盐）

注意一点：从现在这一步开始，开着空调做，现在的气温还是蛮低的，黄油会很快变硬，不容易操作
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 13:47
本帖最后由 妈妈的味道 于 2014-2-27 14:13 编辑




加入柠檬汁拌匀，注意只需加入配方内的克数即可，有多余的要么泡茶喝掉，要么扔掉，多加一丁点儿最后烤出来的饼干也是硬硬的
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 13:50
本帖最后由 妈妈的味道 于 2014-2-27 14:15 编辑



放入柠檬皮蓉拌匀，有些似柠檬冰淇淋的味道散发出来，好好闻哦，我做了双份的，放了两个柠檬皮蓉的量
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 13:55
本帖最后由 妈妈的味道 于 2014-2-27 18:53 编辑





继续筛入低筋面粉拌匀，看不到干粉的样子就可以了，然后手上套个保鲜袋捏几下，成团就可以了，放入模子，压平，我用的是8英寸方形的活底蛋糕模，我有两个，最后上面再用蛋糕模底压一下，进冰箱速冻一小时

这一步需要注意的是不要过度搅拌，也不要去过度的揉捏，否则面团会产生筋性，后果是饼干烤好后会很硬，不够酥松
作者: 网络小说    时间: 2014-2-27 14:16
赶上直播了，顶
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:17



这是橙味的，蔓越莓干的
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:19




冻好了，左边的是柠檬味的，右边的是橙味的
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:36
本帖最后由 妈妈的味道 于 2014-2-27 14:52 编辑



切条，切块，放中层烘烤

烘烤温度说明一下，我新入的这个ACA34升的烤箱温度偏高，我是用烤箱标示的140度烤了二十五分钟，最后十分钟拿出来换个方向再烤，是为了饼干上色能均匀一些，以前我用其他的烤箱是180度，二十二分钟左右，当然，这其中还要考虑到饼干切块的厚度，还有面团冻好后从冰箱取出来到烘烤的时间间隔，饼干切的厚度一般是4到5毫米，切厚了，烤的时候就适当的降些温度，延长烘烤时间，以避免饼干外面焦了，里面还不熟
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:42


烤好的饼干，烤成边缘有些金黄色的就可以了，晾凉后密封保存，保存时间么十天半个月的都没问题的，问题是我家从来都是到不了这个期限
作者: junes    时间: 2014-2-27 14:46
妈妈的味道 发表于 2014-2-27 06:42
烤好的饼干，烤成边缘有些金黄色的就可以了，晾凉后密封保存，保存时间么十天半个月的都没问题的，问题是 ...

好象切糕哦
作者: siyanzhaohua    时间: 2014-2-27 14:49
赞一个~~~~~~~
作者: junes    时间: 2014-2-27 14:53
看了半天，一切很完美，想象中饼干是这样的

好象有点差距
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:53
Sev7n 发表于 2014-2-27 13:39
妈妈的味道，赞一个

很久没发帖了，谢谢！
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:54
网络小说 发表于 2014-2-27 14:16
赶上直播了，顶

慢慢看喔，谢谢支持！
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:57
junes 发表于 2014-2-27 14:46
好象切糕哦

恩，偶感觉还是没烤前比较漂亮，温润如玉的样子
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 14:58
siyanzhaohua 发表于 2014-2-27 14:49
赞一个~~~~~~~

谢谢亲捧场！
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 15:05
junes 发表于 2014-2-27 14:53
看了半天，一切很完美，想象中饼干是这样的

好象有点差距

恩，没让饼干摆个好好的pos，也没设置个好好的光线及背景，也没PS，就用一般的相机摁了一下，MS感觉是有些对不起饼干和观看的TX,感觉饼干切太整齐了，也不是太好
作者: 网络小说    时间: 2014-2-27 15:06
妈妈的味道 发表于 2014-2-27 06:54
慢慢看喔，谢谢支持！

帖子很详细很实用，赞！我就是天气太冷，不喜欢打黄油的懒人
作者: siyanzhaohua    时间: 2014-2-27 15:07
下午茶的好点心呀~~~
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 15:08
网络小说 发表于 2014-2-27 15:06
帖子很详细很实用，赞！我就是天气太冷，不喜欢打黄油的懒人

恩，以后有烘焙的问题，大家多多互动哦！
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 15:09
siyanzhaohua 发表于 2014-2-27 15:07
下午茶的好点心呀~~~

嗯~ o(*￣▽￣*)o ，配上一杯清茶就很完美了
作者: siyanzhaohua    时间: 2014-2-27 15:12
妈妈的味道 发表于 2014-2-27 15:09
嗯~ o(*￣▽￣*)o ，配上一杯清茶就很完美了

恩，这就上茶~~~



作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 15:13
siyanzhaohua 发表于 2014-2-27 15:12
恩，这就上茶~~~

绝配！
作者: 左岸听歌    时间: 2014-2-27 15:27
刚煮了一杯咖啡，姐姐给我两片饼干吧
作者: 椒盐花生MM    时间: 2014-2-27 15:33
阿姐，冰冻了切的话，不会散开么？我每次都会散开呢！所以都是按成一小团一小团的。
作者: 凌星儿    时间: 2014-2-27 15:40
佩服佩服
我就只会买来吃
作者: luo    时间: 2014-2-27 16:53
赞一个。改天试一下
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-2-27 19:41
椒盐花生MM 发表于 2014-2-27 15:33
阿姐，冰冻了切的话，不会散开么？我每次都会散开呢！所以都是按成一小团一小团的。 ...

这个我自己家里做的时候从没散开过，如果散开可能有几个方面没处理好，一是黄油软化后或是凝结后的搅拌，多搅拌几下没关系，感觉搅拌后黄油是松松的，颜色略有些发白，但不是打发到羽毛状的那种程度，二是加入的糖粉要过筛，或是糖粉直接筛入搅匀搅透，三是如果做的量多，液体或是全蛋液要分次加入，每加一次彻底搅匀后再加再搅匀，量多的话分个五六次加也可以，补充一句，全蛋液最好搅散后过筛一下再加入，四是加入的果干或是果仁如果较大，就改一下刀，切切小，好了，到现在为止你每一步骤多搅拌几下都是没关系的，第五步就是筛入低筋面粉，用蛋抽或是橡皮刮刀拌匀，只要看不见干粉就可以，然后就如前面所说的，手上套个保鲜袋捏几下就可以了，入模压好后冷冻，再提醒一句，以现在的气温，一定要开着空调做哦，否则黄油温度太低，就不能很好的与加入的液体和粉类相融合。如果做到这些还会散开的话，那就要确定一下所用的黄油是不是假冒的，现在淘宝上有些商家就是用固体的麦淇淋或是起酥油冒充各种分装动物黄油，我朋友就买到过，麦淇淋其实是一种植物黄油，以前学校里上技能课时，老师给我们做的就是这种，做饼干时有些同学就是裂的不像样子，自己做一定要用动物黄油，两者在价格上可是相差几倍呢！

欢迎有问题的同学继续提问，大家互相切磋！
作者: 凝望远方    时间: 2014-3-3 15:44
不错，赞一个。。
作者: 宝贝2009    时间: 2014-3-3 17:33
像我这种笨人能手把手教就好了。
作者: 妈妈的味道    时间: 2014-3-4 12:33
这个真是极简单的，放开手大胆做就是了，烘焙相比较于其他学问真的是一件简单又快乐的事！
作者: 毛利明    时间: 2015-6-8 14:36
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作者: 跨越彩虹    时间: 2015-6-8 16:11
不错不错



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