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标题: 俺养的塘鳢鱼 [打印本页]

作者: lingceng357 时间: 2014-1-15 09:02
标题: 俺养的塘鳢鱼
塘鳢鱼属于野生鱼类，生性较为凶猛，爱吃虾类，堪称浅水滩中“小霸王”。近些年由于野生塘鳢鱼资源日趋枯竭，捕捞产量远远不能满足市场需求，价格也一路走高，出水价卖到100元左右一斤。去年，当地已经研究成功塘鳢鱼的人工养殖，2012年预计生产100万担塘鳢鱼，3年内欲达到鱼苗1000万尾。因为大嘴小尾巴，短胖的身体一段肉,黑褐色的细鳞有点扎手，外形的不佳，又被称为“丑鱼”，但论味道却是河鲜中的佼佼者。尤其是春初油菜花开时称“菜花塘鳢”，肉质更是细嫩鲜美，是餐桌上的佳肴。它脸颊两边的两片腮肉，被人称为“肉豆瓣”，是鱼全身之精华，食后难忘。除此之外，红烧、白汁、油炸、蜜汁、烧汤、制羹无不适宜。俺养的塘鳢鱼 18001701778 或加此微信或加QQ45586044

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作者: 孩孓气Mm 时间: 2014-1-15 10:14
价格~~~

作者: lingceng357 时间: 2014-1-15 15:21
塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼等。形小而粗壮，体长10～15厘米，前部浑圆，头大而扁平，两颌有尖细牙齿，背部有双鳍，暗黄褐色而有黑斑纹。其肉质细嫩，味道鲜美，富有营养。塘鳢鱼还可入药，味甘，温，无毒，具有滋补保健作用。姚可成《食物本草》曰：“补脾胃，益元气，养荣血。”《纲目拾遗》称：“补脾胃，治噎膈，除水肿湿气，疗一切疮疥，又能扶阳。”
塘鳢鱼炖蛋
原料：塘鳢鱼350克，新鲜鸡蛋2只，精盐、料酒、香葱、鸡汤、美极鲜酱油、植物油各适量。制作步骤：将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内，再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。将葱末撒在塘鳢鱼炖蛋上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，植物油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即成。功效：成菜后，蛋嫩色美，鱼肉鲜嫩，乃水乡江南的家常菜。适用于冠心病、中风后遗症患者食用；妊娠期妇女多食有保健作用
春笋塘鳢片
菜系及功效：沪菜学龄期儿童食谱清热去火食谱
工艺：滑溜
春笋塘鳢片的制作材料：
主料：塘鳢鱼750克
辅料：火腿15克，鸡蛋清25克，春笋120克，淀粉（蚕豆）10克，木耳（水发）10克，豌豆苗20克
调料：胡椒粉1克，香油10克，姜汁5克,葱汁8克，料酒5克，猪油（炼制）60克，食盐2克，味精1克
春笋塘鳢片的特色：
塘鳢肥嫩，春笋脆鲜。
春笋塘鳢片的做法：
1．活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；

塘鳢
2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；
3．再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；
4．笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；
5．水发木耳择洗干净；
6．葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；
7．炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；
8．锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。
春笋塘鳢片的制作要诀：
1．每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；
2．鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。

作者: lingceng357 时间: 2014-1-15 15:29
世博会晚宴上“荠菜炒塘鳢鱼片”让塘鳢鱼名声四起，而塘鳢鱼也被江沪地区的酒店封为“世博第一菜”。不曾想三十年后，又见塘鳢鱼，它带着一种情结。现在吃到这个，好像又回到了从前。
塘鳢鱼除了能勾起怀旧的情感，更重要的还是它本身富含丰富的氨基酸等营养物质被广泛认可。
绝对野生的我渔民的亲戚捉的，不能保证每天一定有。现在是捉到一点，我在池塘里养着。
每条5元起。

作者: mygodliuli 时间: 2014-1-15 17:45
能吃吗好吃吗

作者: 乐不思蜀 时间: 2014-1-15 18:40
到底是养的还是抓的

作者: maol 时间: 2014-1-15 19:46
5元起？是多少元？

作者: lingceng357 时间: 2014-1-15 21:28

maol 发表于 2014-1-15 19:46
5元起？是多少元？

先抓后养所以抓到养了没卖完或者没吃光才会有点。因为从来没称重量卖过小的5元大的当然价格高查下资料喜欢的可以联系我。

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