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标题: 最近做饼干做出味道来了，发个贴，显摆显摆 [打印本页]

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-23 10:25
标题: 最近做饼干做出味道来了，发个贴，显摆显摆
在厦门的某个宾馆我吃到过一款曲奇，酥松无比，奶香浓郁，从此心里发痒，一直想整一个出来，无数次失败以后，终于做出一款口感类似，但是形象相差极大的饼干。吃过的人都推荐我可以去开店了，但是我知道按照我这么个做法肯定要亏本的，上图，手机拍的，不太好看哈哈！

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作者: 软妹妹妹妹 时间: 2013-11-23 10:31
应该很好吃…

作者: 扎闹猛 时间: 2013-11-23 10:50
这个，最后一张图……

作者: xuanren 时间: 2013-11-23 10:54
自己动手赞。有次去老外家庭做客，他老婆也做给我们吃刚出炉的就像热的趣多多满赞的。

作者: 噢卖噶 时间: 2013-11-23 11:02
来一块尝尝！~~~

作者: tvtumama 时间: 2013-11-23 11:05
只能分享图片明显吊胃口行为！

作者: jlw_1973 时间: 2013-11-23 11:15
能说一下配方吗？

作者: 暖鱼 时间: 2013-11-23 11:16
求方子

作者: jake0122 时间: 2013-11-23 11:18
最近烘培好像很火。。。

作者: 田晓洋 时间: 2013-11-23 11:26
亲，你太棒了。说说过程呗。

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-23 11:28
黄油和面粉，是一比一的比例。200克低筋面粉和200克黄油。也可以低筋面粉稍微多一点，1:1.2的比列。但是千万别面粉太多了。两个鸡蛋黄，几滴香草精，喜欢葡萄干的放葡萄干，喜欢巧克力的放可可粉。
糖的话，自己看着办，喜欢甜一点的多放点，不喜欢甜的少放点。

这个天气黄油切小丁之后放锅子里小火融化，等差不多融化了，就离开火，放入糖，管他的砂糖还是绵白糖，都可以。然后出去溜上20分钟回来，基本上就凝结了，打蛋器，打发黄油，一定要打到可以做裱花奶油的样子，就是打硬了。尝尝看甜不甜，要稍微甜一些，因为要加面粉滴。

然后呢，加上蛋黄，我不小心一敲把整个蛋都搞进去了，也没关系，就是酥松度会有些微影响，然后加入几滴香草精，或者自己浸泡的香草酒（我的香草酒还在浸泡当中）只能用香草精了，这个是味好美的。

然后再次打发奶油和蛋黄。倒入葡萄干或者可可粉，拌入低筋面粉，用刮刀瞎拌，不能有规律，免得面粉出筋。然后么有点软软的面团，一个个弄在油纸上，进烤箱，155度30分钟，烤

烤箱温度不均匀，先下层，然后再上层，记得多看看。

作者: 904349829 时间: 2013-11-23 12:25
哈哈，可以呀，不知道味道好不

作者: 蓝调v心情 时间: 2013-11-23 13:25
吊胃口~~~~~

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-23 18:15

蓝调v心情发表于 2013-11-23 13:25
吊胃口~~~~~

没有啊，方子出来了，可以试试，这个很方便的哦！

作者: siyanzhaohua 时间: 2013-11-23 18:19
最近迷上了一个椒盐花生酥，有点甜有点麻，有一点点辣，有好多酥脆，可惜，偶只会买不会做~~~~

作者: 蓝调v心情 时间: 2013-11-23 18:21

椒盐花生MM 发表于 2013-11-23 18:15
没有啊，方子出来了，可以试试，这个很方便的哦！

家里没有烤箱，我弟弟学西餐让他做，他又不高兴！

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-23 21:13

siyanzhaohua 发表于 2013-11-23 18:19
最近迷上了一个椒盐花生酥，有点甜有点麻，有一点点辣，有好多酥脆，可惜，偶只会买不会做~~~~ ...

我花生酥的方子就是拿这个改了一下，加了四季宝的颗粒的花生酱，加一点点的盐，但是没加过花椒粉。
所以没有麻的感觉。

作者: mimiyou 时间: 2013-11-23 21:22
天然的好哇。

作者: HOGWARTS的猫 时间: 2013-11-23 22:04
有点像玛格丽特嘛

作者: xinxin13132000 时间: 2013-11-23 22:27
玛格丽特是用熟蛋黄的好哇

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-23 22:59

HOGWARTS的猫发表于 2013-11-23 22:04
有点像玛格丽特嘛

其实还真差不多，就是用了生蛋黄而已。

作者: paradisekeeper 时间: 2013-11-24 00:23
全是奶油，胖花生你这是准备向肥花生发展？？？

作者: 吃咖喱的蜘蛛 时间: 2013-11-24 01:36
我觉得开个试吃大会会比较有诚意

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-24 10:20

paradisekeeper 发表于 2013-11-24 00:23
全是奶油，胖花生你这是准备向肥花生发展？？？

已经是滚圆滚圆的肥花生了！嘿嘿！

作者: siyanzhaohua 时间: 2013-11-24 12:32

椒盐花生MM 发表于 2013-11-23 21:13
我花生酥的方子就是拿这个改了一下，加了四季宝的颗粒的花生酱，加一点点的盐，但是没加过花椒粉。
所以 ...

嗯，若要甜，加点盐，不过偶感觉那个花生酥的麻和辣应该还是那个花生炒制的时候调配出来的，所以工艺应该也不算复杂吧~~

作者: AngelChen 时间: 2013-11-25 11:54
蛋液要分次加入，一次加入全部打匀后再加入，这样不容易油水分离

椒盐加油

作者: 凌星儿 时间: 2013-11-25 12:38
很佩服很佩服
厉害的

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-25 12:52

AngelChen 发表于 2013-11-25 11:54
蛋液要分次加入，一次加入全部打匀后再加入，这样不容易油水分离

我以前也是分批加入，但是时间长了发现一次加入也是一样的。

所以现在懒了，而且，粉如果不是做蛋糕的话，我就不过筛了。

除了奶油，我低速打以外，其他都是瞎来来的！

作者: 薄荷水晶 时间: 2013-11-25 12:56

jake0122 发表于 2013-11-23 11:18
最近烘培好像很火。。。

你会不，回家做几个来

作者: pigflies 时间: 2013-11-25 13:37
不错不错
体重又下不来了吧

作者: AngelChen 时间: 2013-11-25 13:43

椒盐花生MM 发表于 2013-11-25 12:52
我以前也是分批加入，但是时间长了发现一次加入也是一样的。

所以现在懒了，而且，粉如果不是做蛋糕的话 ...

玛格丽特小饼干很酥的

做起来也蛮方便的

有空可以试试看

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-25 16:11

AngelChen 发表于 2013-11-25 13:43
玛格丽特小饼干很酥的

嗯，刚好我家常常煮蛋的，下次留两个蛋黄下来。

作者: 椒盐花生MM 时间: 2013-11-25 16:15

pigflies 发表于 2013-11-25 13:37
不错不错
体重又下不来了吧

越来越胖啊！要命啊！今天控制地不错，到现在没有吃过整块的肉。

作者: zhou850130 时间: 2013-11-29 12:10

蓝调v心情发表于 2013-11-23 18:21
家里没有烤箱，我弟弟学西餐让他做，他又不高兴！

我家的小烤箱转给你

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