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标题: [蝶经]鲜肉月饼DIY[自己动手做月饼] [打印本页]
作者: diear 时间: 2013-9-18 13:24
标题: [蝶经]鲜肉月饼DIY[自己动手做月饼]
本帖最后由 diear 于 2013-9-18 23:55 编辑
明天就是中秋，今天去超市，看到门前排了长长的队伍，走进一看原来是卖刚出炉的新鲜月饼，有鲜肉的还有豆沙的，价格在3.5元，要是以前我也会买些尝鲜，可现在我也会做了，而且比外面买的不知要好吃多少，不是我自夸，真的好吃。
第一次是这个月初，我用黄油做酥皮，味道不错，接下来的几次用猪油做酥皮，起酥效果比黄油更好，而且价格也便宜，家里有烤箱的朋友不妨试着做下。妈妈们可以给自己的孩子做几个，到中秋节那时也不用到外面买了，既省钱又放心。
噢，忘了说了，自己做的话用黄油的是每个不到1.5元，用猪油大约1块钱吧，除了做鲜肉的，还可以做成豆沙或其他馅料的。
中秋将至，装上漂亮的盒子送人够体面的。
废话不说了，先上成品图。
准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
主料
普通面粉 500G
水 90ML
细沙糖 50G
油 220G
辅助材料
猪肉末 450G
料酒 10ML
蜂蜜 30ML
鲜酱油 15ML
糖 40G
盐巴 10G
葱 2G
鸡蛋 1个
姜 2G
蒜 1G
芝麻 酌情
1. 制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天
2. 制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）
3. 用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起
4. 接着加水，揉成面团（面团不能太干）
5. 制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团
6. 把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
7. 把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克
8. 取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起，
把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来）
11.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，并刷上鸡蛋液（酌情撒上芝麻）
12.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
PS；做豆沙月饼做法跟肉馅的一样
作者: jake0122 时间: 2013-9-18 13:46
么有烤箱做不了。。。
作者: diear 时间: 2013-9-18 13:52
买好材料到我家来,我代加工 ，收你点加工费就好了，喀喀
作者: 悠风袭人 时间: 2013-9-18 14:02
大师终于要出山啦~给我送点来吃吃
作者: 麻雀 时间: 2013-9-18 14:07
也帮我加工一点吧，地址报一下，谢谢
作者: diear 时间: 2013-9-18 14:12
我擦，方法都教给你们了啊。。。知道我家地址的就来吧
作者: 扬州将军 时间: 2013-9-18 14:30
回帖是美德哦，领月饼咯，可是我不认识LZ家，而且我不是真的要来领。
作者: bbc 时间: 2013-9-18 14:42
强劲了~~~~~~~~
作者: shadow_zhy 时间: 2013-9-18 14:55
我是用平底锅煎的，效果也不错。
作者: 我爱悠闲 时间: 2013-9-18 15:06
似乎看上去很好吃哦
作者: 龙井花茶 时间: 2013-9-18 15:12
群主手真巧，太能干了。家人有福啊
作者: wzy1113 时间: 2013-9-18 15:21
哇！楼主真贤惠阿！
作者: diear 时间: 2013-9-18 16:43
你好夸张。。。
作者: 张鸿焉 时间: 2013-9-18 17:23
赞一个顶一击
作者: 天使の泪 时间: 2013-9-18 21:32
太诱惑了
作者: 拍客 时间: 2013-9-19 22:51
皮黄肉美，刺激食欲
作者: 三色封印 时间: 2013-9-20 09:44
评语很特别~~~~
作者: 龙井花茶 时间: 2013-9-20 10:55
这是拍马屁的最高境界
作者: lovesover 时间: 2013-9-20 21:50
从咬开的图上看的话，皮那块做的也是一般
我老婆也做过2次，主要皮那块做不到外面店里的水平
作者: 悠然子怡 时间: 2013-9-22 11:01
貌似起酥没起好，没有一层层的。没醒好。
作者: 咖啡小猫 时间: 2013-9-22 16:58
昨天我也做了，自己做的没外面买的油腻
作者: 悠风袭人 时间: 2013-9-22 18:19
再做点吃吃吧，过了中秋也可以做呀，不叫月饼，咱叫它苏油肉饼
作者: 又木又呆 时间: 2013-9-23 08:58
建议把包子当月饼！更健康
作者: 左岸听歌 时间: 2013-9-25 12:35
美中不足的是分层不是很明显
味道没有尝过就不知道
还需努力加油~嚯嚯~
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