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标题: 山寨起司叔叔终于成功了（含制作方法） [打印本页]

作者: Niki 时间: 2013-9-12 13:29
标题: 山寨起司叔叔终于成功了（含制作方法）
本帖最后由 Niki 于 2013-9-12 14:36 编辑

o>_<o如图终于找到个类似的方子做出差不多的味道了，不含香精纯天然哦

我做的方法在五楼

作者: shadow_zhy 时间: 2013-9-12 14:14
怎么做的呀？

作者: 暖鱼 时间: 2013-9-12 14:16
介绍介绍？

作者: Niki 时间: 2013-9-12 14:29
本帖最后由 Niki 于 2013-9-12 14:34 编辑

我是按这个方法做的连接i里有图解
http://www.xiachufang.com/recipe/21545/

做法

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盘里注水，大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

作者: Niki 时间: 2013-9-12 14:37

shadow_zhy 发表于 2013-9-12 14:14
怎么做的呀？

方法在五楼哦

作者: lxf11111lxf 时间: 2013-9-12 14:48
留个爪子，慢慢看

作者: 暖鱼 时间: 2013-9-12 15:17
看得馋了。家里原来那个烤箱里发霉丢了。果断上TB定了一个。

作者: Niki 时间: 2013-9-12 16:19

暖鱼发表于 2013-9-12 15:17
看得馋了。家里原来那个烤箱里发霉丢了。果断上TB定了一个。

按这个方法做的味道和排队才能买到的很接近哦

作者: 暖鱼 时间: 2013-9-12 16:23

Niki 发表于 2013-9-12 16:19
按这个方法做的味道和排队才能买到的很接近哦

刚才还抢了个月饼模具。等哪天休息有时间也操练操练

作者: 暖鱼 时间: 2013-9-12 16:25
之前烤箱只用来烤鸡。油爆了1天4介。所以霉特了。

作者: 暖鱼 时间: 2013-9-12 16:26
咨询下，那个包裹的金属纸学名叫什么？

作者: Niki 时间: 2013-9-12 16:36

暖鱼发表于 2013-9-12 16:26
咨询下，那个包裹的金属纸学名叫什么？

锡纸，超市里有卖的，和保鲜膜在一起好像。
月饼模我也买了个

我准备做蛋黄月饼

作者: 暖鱼 时间: 2013-9-12 16:42

Niki 发表于 2013-9-12 16:36
锡纸，超市里有卖的，和保鲜膜在一起好像。
月饼模我也买了个我准备做蛋黄月饼 ...

多谢指点。不过看来月饼diy要等过了中秋节了。这个礼拜天忙。

作者: Niki 时间: 2013-9-12 17:06

暖鱼发表于 2013-9-12 16:42
多谢指点。不过看来月饼diy要等过了中秋节了。这个礼拜天忙。

- -过了就不好玩了

作者: 暖鱼 时间: 2013-9-12 17:12

Niki 发表于 2013-9-12 17:06
- -过了就不好玩了

也是哦

作者: solid210 时间: 2013-9-12 17:55
技术贴，赞一个~~~

作者: smallny 时间: 2013-9-12 17:58
谁吃了我的蛋糕谁就是我的老公--假装情人

作者: Niki 时间: 2013-9-12 18:56

暖鱼发表于 2013-9-12 16:25
之前烤箱只用来烤鸡。油爆了1天4介。所以霉特了。

我感觉烤箱烤鸡好慢……上次烤了次鸡翅膀烤了我一个小时……，换做是微波炉的话早就熟了

作者: 公子哥 时间: 2013-9-12 21:27
心灵手巧么

作者: gjh20060902 时间: 2013-9-15 18:37

卖相老灵咯！

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