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标题: 芒果芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 鳄鱼飞了 时间: 2013-3-27 11:33
标题: 芒果芝士蛋糕
　　用料：消化饼干80克黄油40克奶油芝士175克(cream heese) 芒果15克(去核去皮后称重) 动物性鲜奶油150克牛奶65克细砂糖50克柠檬汁1大勺(15ML) 鱼胶粉1大勺(15ML，9克)
　　做法：
　　1.先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末
　　2.黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀
　　3.将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用
　　4.鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分
　　5.在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶
　　6.用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀)
　　7.将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态
　　8.将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀
　　9.做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用
　　10.动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度
　　11.将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀
　　12.拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚
　　13.将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里
　　14.将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了
　　小贴士：
　　1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。4、追求外观的童鞋，可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。食用芒果具有益胃、解渴的功用，也用作关节炎的治疗方法和颈椎病的最好治疗方法，成熟的芒果在医药上可作缓污剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。如果有对芒果过敏这样特殊体质的人，建议避免接触芒果的树干、茎叶，尤其要避免接触到芒果树的汁液，因为其中所含有的过敏原最强。如果要吃芒果时最好请他人代为削皮，以免接触到果皮上的过敏原。由于有对于皮下零点五公分的果肉过敏的报告出现，建议患者如果要食用芒果，要多削去一些表层的果肉，把芒果切成小片后再少量食用,可以减少过敏的发生，过敏严重者最好不要食用。如果一旦过敏性皮肤炎发作，最好尽快寻求皮肤专科医师的专业治疗。

作者: taiyukc 时间: 2013-3-30 13:40
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