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标题: 爱烘焙爱园艺爱生活-做的两个生日蛋糕P9 [打印本页]

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-5 11:56
标题: 爱烘焙爱园艺爱生活-做的两个生日蛋糕P9
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-11-19 11:41 编辑

5月15日网购的长帝CFK-30GU烤箱到家,于是开始了我作为烘焙新手的烘焙生活。
先来看看昨天刚做的戚风，再慢慢回顾这20天来做出的成品。

烤箱买回来做过三次戚风蛋糕,第一次按照文怡的书的写的做的,结果边上底上有点焦了, 顶部没开裂, 稍有踏陷.二三次按照篱笆上的一位同学的不加泡打粉配方做的,结果不但顶部严重开裂,而且踏陷严重,一次不如一次呀.但是不管怎样,三次的味道均还是不错的.
这次看到了贝太厨房论坛里的痒痒挠 发的贴子,看到拍的完美戚风照片,不禁又想再做一回戚风了.
方子如下, 1、橙汁70克+20克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止（橙汁我用的是“新的”浓缩橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，这个橙汁味道很浓郁）
2、加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液
3、筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的
4、加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊
5、5个蛋白中加入10克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发（我用了中速打发，我用东菱打蛋器，选择3并加速）
6、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发，仍旧选择中速
7、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
8、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
9、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140度的烤箱，60分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。
10、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。

整体形状,还算满意,表面稍许开裂, 看了许多帖子,我认为不是烤箱温度的关系,可能蛋白打发稍微过了一点.

切开,呃~~刀工不好,刀也不太锋利,大家随便看看, 还算细腻.

来点小情调~~

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-5 12:16
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-5 12:18 编辑

倒叙，6月3日，本想做几个可颂面包的，根据文怡的书上所写，用一份丹麦面团可以做8-10个，于是就按照那一份的量来做了，结果，按照这一份丹麦面团，我竟然整出了三烤箱的东西，大大小小整了三十多个，花了我整整一下午的时间，

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-5 12:35
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-5 12:39 编辑

呵呵, 插播图片, 这一棵是天使之眼,属于天竺葵类, 呵呵,俺比较喜欢,上上镜.

百合开了,这是网购的种球种的, 买了五个种球,种在一个盆里,
差不多种了两个月, 第一棵开了, 名字叫小运动员, 真小啊, 看图片, 跟另外三个球根的高度
没法比, 矮小啊.

作者: Copy 时间: 2011-6-5 16:18
饿了~ 馋了

作者: Sev7n 时间: 2011-6-6 01:53
这个百合嗲

作者: 小蜜蜂丫 时间: 2011-6-6 15:05
tee time~ 浪漫的小资情调俺稀饭

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-6 22:00
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-6 22:03 编辑

新鲜出炉--玉米沙拉面包

面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
馅料:熟玉米粒用了60克,煮熟的鸡蛋一个打碎,加上25左右的沙拉酱混合拌匀.
面团最后一步发酵结束后, 分别在上面涂一层鸡蛋液, 一层番茄沙司, 再一层拌匀的配料, 挤点沙拉酱上去,
最后洒一层胡椒粉.
呃, 本人洒得太多了,黑乎乎的，不好看，嗬嗬，下次做的时候要注意了。

今天我挑战了一下, 为了降低成本,将面团中的黄油15克改用了平时烧菜用的玉米油, 结果做出来的面包照样很香, 挑战成功!

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-6 22:05
谢谢楼上几位朋友顶贴,有空来看看

作者: 孩他爹 时间: 2011-6-7 07:10
我感觉房子装修的不错。

小狗有点寂寞

作者: AngelChen 时间: 2011-6-7 19:41
上面是洒的黑胡椒吗？MS多了点哦

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-7 21:49
回复 AngelChen 的帖子

是的,是多了点,没控制好,呵呵.

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-7 21:50
回复孩他爹的帖子

小狗是有点寂寞,不过房子住了八九年了,装修得不好的,呵呵

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-7 21:54
上周去超市买了几个紫薯，今天把它们用来做面包了。整型整得不太好看，还是拍张照片留念一下吧。

作者: AngelChen 时间: 2011-6-7 22:04

jessicawang0 发表于 2011-6-7 21:54
上周去超市买了几个紫薯，今天把它们用来做面包了。整型整得不太好看，还是拍张照片留念一下吧。

...

蛮赞的~~喜欢紫色

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-9 21:51
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-9 21:52 编辑

6月8日玛格丽特
据说玛格丽特饼干是烘焙新手最容易上手的饼干, 上周做的奶油曲奇都吃光了, 今天试着做了一下
传说中的玛格丽特饼干.
【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)--我大概每个做得较大,做了三十个左右
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
果然啊,果然, 做起来难度真的不高, 特别是吃起来真是入口即化呀.
烤完饼干,把明天的早餐橙味蛋糕也做了, 按照文怡的配方做的.

制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

TIPS：
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-9 21:53
6月9日
今天做的面包里加了南瓜泥, 所以面团看上去有点黄黄的,整形嘛,随便整的
一个做成了蜗牛状,里面啥馅料也没放, 两个圆形的里面包了点肉松, 扁的一个放培根的时候
正好还剩三块培根,所以把另外两块培根也放到圆形面包上去了.

反正,作为早餐,营养应该够了吧

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-9 21:56
回复 AngelChen 的帖子

谢谢鼓励,还要多向前辈学习

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-12 07:30
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-12 07:31 编辑

菠萝面包,并不是用了菠萝做的面包,就是样子长得有点象菠萝哦.
今天做的这款面包, 整完型的时候还是好好的,放到烤箱里二次发酵的时候外层的皮裂开了,
导致最后的成品也长残了,上张相片.外表不完美,但是吃起来真的很好吃, 特别是刚烤出来时,
外面的一层皮真是酥脆可口啊~~

菠萝包（4个）：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性） 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
TIPS：
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-15 21:08
6月14日蜜豆墨西哥面包

今天的这款面包,是参照君之的方子做的,不过, 上次多了些南瓜,我揉面的时候把南瓜给加进去了, 至于加多少水,现在根本就不照方子的,

根据手感来的. 先把除了酵母以外的料少加点水拌匀放半个小时左右,再把酵母放点温水溶化了以后加进去揉面,基本上十几分钟肯定能出膜了. 其实我觉得出不出膜最重要的还是水份要多一些,否则再揉也揉不出膜来. 另外, 方子里面团里的黄油,我现在都改用平时烧菜用的玉米油做的,一来可以降低一些成本,二来我觉得面包的口感其实差不多.

另外,照这方子做出来的墨西哥面糊, 对于我来说有点太甜了,如果不喜欢吃甜的话,适量少放点糖粉~~吃口绝对很赞,顶上的一层硬硬脆脆的, 揉出来的面包组织发得很好,看图片,呵呵~~

【蜜豆墨西哥面包】(分量：4个)
配料：
面包体：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克
墨西哥面糊：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克
内馅：蜜红豆适量。

烘焙：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。

制作过程：
1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
2、准备好适量蜜红豆
3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。
4、左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
5、用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。
6、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。

7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。

TIPS：
1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。
2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-15 21:11
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-16 06:58 编辑

6月15日轻乳酪蛋糕

今天做的这款蛋糕是根据文怡的配方做的,可惜的是, 烤了还没过半个时辰, 表面就有点开裂了.

味道就不说了,肯定是老好吃的, 比以前做的戚风蛋糕味道更细腻一些. 呵呵,刚开始做的时候

拍了几张过程图, 后来竟然忘记拍了,把有的图片上传过来看看吧.

原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）

奶油奶酪（cream cheese）100克白砂糖30克蛋黄4个牛奶100克柠檬汁1茶匙（5ml）低筋面粉60克玉米淀粉30克融化后的黄油50克白砂糖60克蛋白4个柠檬汁1/2茶匙（3ml）

做法：

1）把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。

2）隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3）在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

4）将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。

5）将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。

6）将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）

7）烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

超级啰嗦：

**奶油奶酪（cream cheese），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。奶油奶酪的牌子有很多种，目前国内能买到的有“安佳”和“卡夫”，我个人认为，这两个牌子都不错。

**在购买奶油奶酪时，我建议买小包装的。大包装虽然看似便宜，但如果切割或保存不当，很容易发霉变质，导致浪费。

**在步骤（4）中提到的融化黄油，建议用微波的解冻档加热1分钟，然后看一下是否完全融化，如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久。更方便的方法是，放在碗中，隔热水融化，但要注意，不要让水流入黄油中。

**轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕，只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分，成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。

**采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。

作者: 飘雨的季节 时间: 2011-6-16 12:34
学习了，楼主是个新手做到这样太厉害了，我也要开始学做面包了~

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-16 17:35

飘雨的季节发表于 2011-6-16 12:34
学习了，楼主是个新手做到这样太厉害了，我也要开始学做面包了~

谢谢,我觉得只要照着方子做,基本都能成功的,就是样子比人家做得难看点,但是味道还真的很好的.

作者: shelly81 时间: 2011-6-17 10:17
我也做过，揉面团太费力了，有一次揉了1个多小时还是没到完全扩张阶段（就是能拉出一层薄薄的膜而不破）。

作者: 飘雨的季节 时间: 2011-6-17 13:01
楼主还好你早买的烤箱，现在长帝 CFK-30GU和长帝 CKF-25B 到现在京东上还是无货，我的烤箱啥时能买到啊

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-17 17:12

飘雨的季节发表于 2011-6-17 13:01
楼主还好你早买的烤箱，现在长帝 CFK-30GU和长帝 CKF-25B 到现在京东上还是无货，我的烤箱啥时能买到啊 ...

我的烤箱是淘宝买的，398送了一些工具，我觉得比京东合算啊

作者: 飘雨的季节 时间: 2011-6-17 17:18
淘宝买的质量安全不敢保证，还是坐等京东进货

作者: 梅雨天 时间: 2011-6-17 21:41
全职太太吧。

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-17 22:40

梅雨天发表于 2011-6-17 21:41
全职太太吧。

哈哈,不是啊, 做不起全职太太啊,我也想~~

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-17 22:42

shelly81 发表于 2011-6-17 10:17
我也做过，揉面团太费力了，有一次揉了1个多小时还是没到完全扩张阶段（就是能拉出一层薄薄的膜而不破）。 ...

面团一定要有湿度,这是关键,不湿的话怎么揉也揉不到的

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-18 09:16
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-18 09:35 编辑

今天做的这款蛋糕卷是加了点自己的创意进去的, 因为上次多买了几个紫薯,想想到底做什么好呢?
上次放在面包里做, 我觉得烤出来颜色不太漂亮, 颜色对比不明显, 是不是用白色和紫色相间更好看呢?
于是就自创了这个紫薯蛋糕卷

蛋糕是用文怡的配方做的,文怡的配方中有泡打粉的,被我删掉了,因为我觉得已经打发了蛋清, 泡打粉加不加无所谓了,我们吃得
健康才是最重要的. 另外如果没有柠檬汁,可以加几滴白醋进去, 效果是一样的.
当中的馅是煮了三个小紫薯，压成泥状，觉得有点干，所以脑筋急转弯，拌了些酸奶进去

蛋糕皮的做法：
原料：蛋黄３个，砂糖15克，牛奶30克，色拉油30克，低筋面粉55克，玉米淀粉8克，盐1/8茶匙（0.5克）蛋清3个砂糖50克柠檬汁1/2茶匙（3ml）

做法:

1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

2）低筋面粉、玉米淀粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

7)翻面后将紫薯用抹刀抹平,然后用油纸卷起来放冰箱速冻半个小时拿出来切开,就可以开吃了

作者: maomao0904 时间: 2011-6-18 11:07
饿了，看来吃完前不能看好吃的

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-18 12:02
有培训班吗？好想学做呢？

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-18 14:01

僧舞1234 发表于 2011-6-18 12:02
有培训班吗？好想学做呢？

嘉定好象没有的,我正在自学中

作者: 发条橘子 时间: 2011-6-18 16:27
楼主真贤惠，口水ing。。。。

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-18 21:35
看着真羡慕，佩服楼主！
请教：对一切都是零的新手，我应该先买先什么？从哪里做起？

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-19 19:13

僧舞1234 发表于 2011-6-18 21:35
看着真羡慕，佩服楼主！
请教：对一切都是零的新手，我应该先买先什么？从哪里做起？ ...

谢谢!
我觉得买之前首先考虑清楚家里有地方放不,因为除了烤箱外, 还有一大堆工具模具材料需要占很大的空间.
我是特意买了一个柜子放在北阳台专门放烤箱和这些东西的
如果考虑清楚要购买的话, 那就需要买一个烤箱,建议买稍大一些的,我买的长帝30升的烤箱只能一次烤五个花式面包,只够一家三口吃,如果人多的话,就不够吃了.
除了烤箱,我觉得电子秤和电动打蛋器是必须的,用手打发蛋白那可是一件不容易的事. 除了这几样大件,还需买手动打蛋器,量勺,刮板,毛刷等工具, 你可以买一本基础的书看一看,做点功课.
其实我觉得做东西不难,只要照着方子上的配料做,基本都能成功,主要是刚开始的时候要熟悉一下自己的烤箱,的温度什么的,刚开始的时候我也烤焦过东西,不过两次下来就好了,快到了的时候观察一下东西的上色程度,差不多了就拿出来,别烤焦了就可以了.

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-19 22:21
谢谢啦空间问题确实要提前考虑的。看来，楼主是一个关注细节的人。你觉得三口之家30升够吗？

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-19 23:12

僧舞1234 发表于 2011-6-19 22:21
谢谢啦空间问题确实要提前考虑的。看来，楼主是一个关注细节的人。你觉得三口之家30升够吗？ ...

差不多, 如果做吐司面包和蛋糕的话肯定够了,就是做花式面包一次做五个,胃口大一点的可能就不太够了.

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-19 23:14
AngelChen 紫薯馅里加了奶油没有？

图方便,加了点酸奶进去

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-19 23:25
谢谢！楼主。俺家三口胃口不大。我看到一款ACA ATO-MR34B 你觉得还可以吗？

作者: 沙漠绿洲 时间: 2011-6-20 15:17
看的馋啊

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-20 19:09

僧舞1234 发表于 2011-6-19 23:25
谢谢！楼主。俺家三口胃口不大。我看到一款ACA ATO-MR34B 你觉得还可以吗？

这个机器不太清楚, 我之所以买长帝据说很多书多上的作法是以长帝的温度来做参考的

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-20 19:10

沙漠绿洲发表于 2011-6-20 15:17
看的馋啊

谢谢, 有空来帖子看看.

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-20 20:20
好啊谢谢

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-21 19:10
今天在淘宝上买了烤箱（长帝 CRDF-25），一套烘焙新手套餐，还在新华书店买了两本烘焙书。东东没来，书先看起来。很期待哦！希望与楼主多多交流哦。

作者: 西江月 时间: 2011-6-21 20:47
馋吐水嗒嗒滴。。。

作者: 晓奕妈 时间: 2011-6-22 09:24
顶一记！

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-23 23:11
哈烤箱没到其他都到位了两本书已经从头到尾看了三遍了女儿说要吃蛋糕，那就准备先从戚风蛋糕做起吧

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-24 09:32

僧舞1234 发表于 2011-6-23 23:11
哈烤箱没到其他都到位了两本书已经从头到尾看了三遍了女儿说要吃蛋糕，那就准备先从戚风蛋糕做起吧 ...

我做了好几个戚风，这个帖子的首页上的方子做得最成功，你可以试一下。

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-24 09:32

晓奕妈发表于 2011-6-22 09:24
顶一记！

谢谢，呵呵

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-24 09:35
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-24 09:39 编辑

24日某人生日, 昨天晚上做了一个生日蛋糕, 从最简单的装饰奶油蛋糕做起吧.
由于第一次给蛋糕做装饰, 天气又比较热, 用的雀巢动物性淡奶油很难打发,一边打发一边往速冻里冰一会儿,好不容易打发出来了,
但是温度太高,一边挤奶油上去一边花纹已经在消掉并开始往下滴了. 所以做出来的卖相差了点。下次夏天再做奶油蛋糕,看来要买植物性淡奶油了,虽然没有动物性淡奶油来得健康,但是难得吃一次,应该问题不大吧.

另外,手比较笨, 这蛋糕怎么抹都抹不平,特别是边上的,还好被巧克力给挡掉了.
失败,失败,下次要继续努力

不过早上吃的时候味道绝对嗲~~

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-24 09:45
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-24 09:47 编辑

僧舞1234 发表于 2011-6-23 23:11
哈烤箱没到其他都到位了两本书已经从头到尾看了三遍了女儿说要吃蛋糕，那就准备先从戚风蛋糕做起吧 ...

还有做戚风温度不用太高，我用了约140度，65分钟左右，拿出来的时候表面颜色一点也不深的，如果用有些书上写的用180度40分钟左右烤的话，到了20分钟左右的时候就已经上色了，不得不打开烤箱门拿张锡纸在上面盖一下，这样就可能最后会影响到成品了。

还有最关键的一点，千万别用不粘模具或者在模具表面涂油烤戚风哦，否则戚风是爬不高的。

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-24 10:05
放两张《烘焙宝典》里装饰蛋糕的图片，大家可以一起学习学习

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-24 22:17
蛋糕真漂亮！看的眼馋馋的！
也感谢楼主的经验分享我看到的书上原料是蛋糕粉。请教：蛋糕粉和低粉有什么区别？

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-25 08:00

僧舞1234 发表于 2011-6-24 22:17
蛋糕真漂亮！看的眼馋馋的！
也感谢楼主的经验分享我看到的书上原料是蛋糕粉。请教：蛋糕粉和低粉有 ...

蛋糕粉应该是都帮你配好的，里面肯定加了泡打粉香精什么的添加物的
所以我不建议你用, 直接用低粉,不加任何添加剂做出来的蛋糕一样很香,而且吃得放心.
泡打粉里面含铝的,虽然我刚开始我也买的,但是做戚风等可以不用加的, 靠打发的蛋白也能起到作用的.

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-25 11:58
芝士焗土豆

今天中饭做了芝士焗土豆，方子根据新买的书上做的，就是配料自己换了一下，因为没有玉米和豌豆，所以就用了胡萝卜、香菇和青椒这几样小朋友平时不愿吃的东西

（吃的时候她根本没吃出里面有这些她不爱吃的，还津津有味地说好吃）。方子就偷懒，拍了两张照片放上来，有兴趣的朋友可以试一下。

上面一张是炒好的土豆泥放在焗饭盆里，下一张是放了一层马苏里拉芝士和一层蛋黄

成品

配方

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-25 12:19
好诱人！！
看着眼馋、心馋！

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-25 12:21
再请假楼主：你的低筋面粉在哪里买的? 今天到欧尚：只看到饺子用面粉、馒头面粉还有特一等面粉，可没有标明高筋、中筋和低筋。

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-25 12:22

僧舞1234 发表于 2011-6-25 12:19
好诱人！！
看着眼馋、心馋！

哈哈,等你拿到烤箱,马上就能做了.

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-25 12:31

来看看我种的百合

红色的都快谢了才想到拍照

这一阵天气不好,百合在黄梅天在院子里独自开放也没顾得及好好欣赏。
只冒雨拍了几张光线不太好的照片回屋慢慢欣赏

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-25 12:32
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-25 12:33 编辑

僧舞1234 发表于 2011-6-25 12:21
再请假楼主：你的低筋面粉在哪里买的? 今天到欧尚：只看到饺子用面粉、馒头面粉还有特一等面粉，可没有标 ...

基本上的原料，我都在万能的淘宝买的

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-25 23:31
  晚上9点开始做戚风蛋糕，10点30分完成！首做成功！
  确如楼主所说，不用书上上时间。150度烤了20分钟，打开看看了，色泽差不多，又用3分钟在120——140度之间。看看要焦了，连忙停止。试吃，味道好极了！口味细腻，密实，带着柠檬的清香。
（按照的配方是辽宁科学技术出版社出版的《超人气甜点轻松做》，编著：日本食品工作室。）

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-25 23:43
可怜~ 不知道怎么上传照片，看来蛋糕分享不成了。呵呵！

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-26 00:52

第一次烘焙纪念——戚风蛋糕

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-26 06:27
http://www.jiading.com/bbs/home. ... bum&picid=12717

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-26 06:27
第一个戚风蛋糕

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-26 07:30

僧舞1234 发表于 2011-6-26 06:27
第一个戚风蛋糕

很不错,成功了. 比我做的前三个戚风都要好多了

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-26 09:17
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-6-26 09:24 编辑

蔓越莓饼干是用君之的方子做的
【蔓越莓饼干】
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

我做的司康饼是根据文怡的曼越莓司康配方来做的,因为曼越莓没了,所以用了点杏仁粒进去,另外,没切成三角形,就用饼干模压的带齿的圆形. 哦哦哦~~还有黄油用了普通的玉米油, 为了吃得更健康, 泡打粉没放, 放了点小苏打和挤了几滴柠檬汁代替, 结果好象效果也不错.做出来色泽口味都蛮好. 另外,这是我做到现在最简单的一款饼干.
曼越莓司康

（参考份量：12寸烤盘两盘）

原料：曼越莓30克，朗姆酒30ml，奶油30克，低筋面粉125，泡打粉4克，盐1克，细砂糖30克，牛奶55克，蛋黄1个（刷表面用）；

做法：

1.曼越莓提前6-12小时用朗姆酒泡软，奶油在室温下软化；

2.低筋面粉与泡打粉混合过筛，加入放软的黄油混合均匀，再依次加入盐、糖、牛奶、和曼越莓干混合成团；

3.将以上面团擀成1cm厚面皮，切三角形块状；

4.烤箱预热180度，三角块表面刷蛋黄，放烤箱中上层烤约15分钟。

超级啰嗦：

**曼越莓是美国特产的三种水果之一，另外两种是蓝莓和康科特葡萄。因其具有多种保健功能，从而具有“北美的红宝石”之美称。曼越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长地分布在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，一般在美国北部，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚，以及南美的智利等地；

**曼越莓口感酸甜，除了好吃还有很多保健功效。其含有特殊化合物－浓缩单宁酸，被认为具有防止泌尿道感染有效作用；还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内；曼越莓的主要营养成分可稳定胶原蛋白、维持弹力蛋白，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养和消除体内有害自由基，维持细胞的健康和活力，进而降低动脉硬化，降低对心脏的损害。

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-26 22:35
今天做面包, 用手揉出了传说中的手套膜, 完成后的面团很光滑,
不过不建议做一般的甜面包,还是用来做吐司.整完型后二发发得太大了,把整完型的撑得没型了

作者: 僧舞1234 时间: 2011-6-27 23:06
好厉害！这个准备是做什么呢？

作者: xjwxjw1982 时间: 2011-6-28 09:04
美食啊！

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-28 10:03

僧舞1234 发表于 2011-6-27 23:06
好厉害！这个准备是做什么呢？

出膜了就可以用来做吐司了。不过我做了花式面包，因为没买吐司模具，呵呵。

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-28 10:03

xjwxjw1982 发表于 2011-6-28 09:04
美食啊！

呵呵，谢谢！

作者: go_yjj 时间: 2011-6-28 10:30
不错哦。楼主，建议喜欢做吃的的朋友举办个见面会，交流一下

作者: saya 时间: 2011-6-28 13:34
手好巧哦...

作者: jessicawang0 时间: 2011-6-28 15:48

saya 发表于 2011-6-28 13:34
手好巧哦...

哈哈，谢谢，其实偶是属于手不巧的一类人里的

作者: xiao翠 时间: 2011-7-2 13:47
又学习了···········

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-3 09:40

本周偿试做了两次海绵蛋糕，均以全蛋打发不够而告失败，看来全蛋打发比光打发蛋白的难度要高了不少啊，看着打得不错了，一边加面粉一边消泡。唉，还是继续做我的面包吧。

这次做的是孟老师的一百道面包里的蕃茄起士面包，起士我是从超市买的光明切达干酪，一片一片的。

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-3 09:46
本帖最后由 jessicawang0 于 2011-7-3 09:48 编辑

作者: AngelChen 时间: 2011-7-3 13:28

jessicawang0 发表于 2011-7-3 09:40
本周偿试做了两次海绵蛋糕，均以全蛋打发不够而告失败，看来全蛋打发比光打发蛋白的难度要高了不少啊，看 ...

不错，卖相也好，色香味俱全啊

我做了土司和肉松面包卷

还木有时间整理图片

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-3 16:06

AngelChen 发表于 2011-7-3 13:28
不错，卖相也好，色香味俱全啊

等看你的图片，呵呵

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-3 16:53

去超市买了两瓶果酱，草莓和蓝莓的，这下可以做蛋糕卷了。
做了一个蛋糕皮，一半抹了草莓果酱，一半抹了蓝莓果酱，看看成品

抹了草莓果酱的

抹了蓝莓果酱的

作者: xiao菜 时间: 2011-7-4 11:27
蛋糕我还是喜欢选择奶油···············

作者: 僧舞1234 时间: 2011-7-11 23:13
好美味！馋吐水出来了！嗒嗒滴。。。

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-12 20:49
最近在研究做吐司,做了好几个吐司,不过本人对吃吐司没多大兴趣
放一个北海道牛奶吐司的图片

外貌是看上去还可以了,就是切起来比较难切呀, 切得真难看

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-12 20:54
中间做了两个慕斯蛋糕, 第一个用车厘子做的,照片没拍,第二个做了个双层的,一层用了蓝莓,一层用了荔枝做的,
呵呵,味道还是车厘子做的好吃
现在草莓没了, 樱桃没了,车厘子太贵, 随便用了点圣女果装饰装饰,大家随便看看,对于做的这第二个蛋糕, 其实是很不满意的

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-12 20:56

僧舞1234 发表于 2011-7-11 23:13
好美味！馋吐水出来了！嗒嗒滴。。。

你做的蛋糕也不错呀,继续努力~~

作者: 冰溪紫 时间: 2011-7-15 15:59
我做的戚风老是会回缩看了很多论坛还是找不到原因
考得时候会涨的很大拿出来就回缩
知道是怎么回事吗

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-15 20:55

冰溪紫发表于 2011-7-15 15:59
我做的戚风老是会回缩看了很多论坛还是找不到原因
考得时候会涨的很大拿出来就回缩
知道是怎么 ...

应该是没烤熟,试着用温度低一点,时间长一点.我现在用140度左右的温度,用60-70分钟的时间,中间基本不用看,拿出来肯定是熟了,也不会回缩,颜色也不深,中间根本不用打开加锡纸.

作者: 僧舞1234 时间: 2011-7-16 18:03
书上说蛋糕烤箱出来，一定要倒扣半小时左右，否则会倒缩现象。你会不会有这个可能？

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-18 11:33

僧舞1234 发表于 2011-7-16 18:03
书上说蛋糕烤箱出来，一定要倒扣半小时左右，否则会倒缩现象。你会不会有这个可能？ ...

其实我觉得应该不是这个问题，我做过好几个蛋糕，没烤熟的你刚拿出来还没来得及倒扣就开始回缩了。相反，烤熟的蛋糕就算不倒扣应该也无大碍。

作者: 911单单 时间: 2011-7-18 16:45
喜欢啊。。。。。。。。

作者: 冰溪紫 时间: 2011-7-19 08:13

jessicawang0 发表于 2011-7-15 20:55
应该是没烤熟,试着用温度低一点,时间长一点.我现在用140度左右的温度,用60-70分钟的时间,中间基本不用看, ...

谢谢周末的时候我再试试以前都是用160度烤40分钟的

作者: jessicawang0 时间: 2011-7-21 12:44
很久没有更新了，小更一下。周日去南京东路吃了萨丽亚的蒜香面包，回来自己也做了法棍，
第二天早上把法棍切块，抹上用蒜泥和欧芹拌过的黄油，放烤箱烤了一下，香喷喷的蒜香面包即出炉啦~~
英式布丁用的是文怡的方子做的，顶上的烤焦的面包脆脆的，越往下挖越软，底上就是软软的布丁的味道，味道真好啊~~